而剩下的料油，则是可以加入一比一比一的香辣酱，郫县豆瓣酱，以及黄豆酱，用中小火继续炒香，将豆瓣酱里的豆腥味去掉，只剩下了酱香后。
再将用热水泡过的八角，桂皮，白芷，小茴香，麻椒，香果，以及拍破去掉了里面籽的草果丢进去，不断的进行翻炒。
炒到香味出来，再关火浇淋一大匙的老抽，用余温将老抽的香气激发，就可以用卤锅里的热水，将这个炒锅里的香料，酱料全部都唰几遍，倒入卤锅之中了。
这个时候，再放，蚝油，生抽，盐和胡椒粉进行调味。
必须知道的一点是，因为是卤制，所以卤水的味道一定得相对很咸，让你仅仅是觉得配饭的程度是不够的，至少也得是你尝到，过了水以后还比较咸的腊肉瘦肉的咸度。
这样才算得上是比较合适。
接着还需要等待十五分钟的时间，让卤料，炒香的香料，以及酱料充分的融合，以中火熬煮。
直到十五分钟以后，才可以将准备好的青蛙爪和半截前腿放进去，等到水面微微冒泡后，就可以立马转为小火慢慢的卤制。
时间不用太长，按照一般牛蛙大概就是七到八分钟左右就可以。
这两样食材，别看是从等人高的青蛙身上切下来的，也就和一般的整只牛蛙差不多大，也约莫八分钟的时间就足够了。
等卤制到了时间，关火以后就不要开盖子，反而是要继续让食材在里面多闷煮个至少一个小时的时间。
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